处理茄子的注意事项（茄子怎么处理不会变颜色）

1. 处理茄子需要注意一些事项。
2. 茄子含有一种叫做茄碱的物质，如果不处理好会影响口感和健康。
处理方法可以是先将茄子切成片或块，再用盐水浸泡20分钟，然后再用清水冲洗干净。
3. 另外，炒茄子时需要多放油，因为茄子吸油很快，否则容易糊底。
同时，炒茄子时还可以加入一些配料，如蒜末、姜末、豆瓣酱等，提升口感和味道。

由于茄子富含花青素，所以切开后，如果暴露在空气中，易发生氧化而颜色发黑，所以要及时的撒一些盐在上面，以防氧化发黑。