为什么用猴头菇煲汤会苦（猴头菇煲汤太苦了怎么补救）

猴头菇煲汤会苦，因为猴头菇中含有一种苦味成分，即β-谷甾酮。
烹饪时如果没有事先浸泡和去除多余的苦味，就会导致汤的口感苦涩。
此外，煲汤的时间和火候也会影响汤的风味，过长时间和过高的温度也容易使汤变苦。
若想去除猴头菇的苦味，可以将其浸泡在温水中5-10分钟，或在滚水中焯烫30秒钟。
此外，也可以选择加入一些调料如枸杞、红枣等来平衡苦味。
对于烹饪时间和火候可以根据自己的经验和口感调整，一般煲汤时间约2-3小时，火候适中就可以了。

1、猴头菇的根蒂没有去掉，猴头菇的根茎是发苦的原因之一，清洗前需要将其去除可以减少苦味。

2、干猴头菇没有泡开或是新鲜的猴头菇没有将其浸泡去味，猴头菇使用前需要放入清水浸泡，过程中可以更换清水去除部分味道。

3、没有焯水。焯水断生可以去除苦味。