用猴头菇做汤为什么发苦（猴头菇煲汤太苦了怎么补救）

1、没有清理干净：猴头菇的根虽然可以吃，但有苦味。为了确保其营养成分在干燥过程中不会流失，其根部通常会保留下来，浸泡头发时需要去除，否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

2、劣质产品：猴头菇对生长环境有很高的要求。如果在生长期间遇到恶劣的环境条件，如长期下雨，猴头菇的子实体会变红。这种猴头菇也会有苦味，烹饪时不容易去除苦味，所以只能稍微减少苦味。

3、腐败变质：对猴头菇的保存也有很高的要求。如果保存不当，常见的潮湿会导致猴头菇的腐败和变质。这种猴头菇不仅有苦味，而且含有有毒成分，因此不适合食用。

猴头菇含有一种叫做甘露醇的物质，如果不正确处理，甘露醇在口腔中会分解为异鼠李糖醇，会产生苦味。

所以在烹制猴头菇汤时，要在烧之前将猴头菇削皮、切片，用盐浸泡一段时间，再用清水冲洗干净，去除苦味后再烹制，这样猴头菇汤就不会发苦了。