制作过程
一，调饺子馅
把1斤控干水的韭菜切碎备用；把半斤老豆腐切丁备用；把泡软的100克粉条切碎备用；把5张油炸馄饨皮压碎备用。
锅烧热后倒油放入葱姜蒜、八角、花椒小火炸出香味，油要比平时炒菜多放点。炸出香味后捞出所有调味料，把半斤豆腐丁小火翻炒变微黄，下粉丝碎翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、十三香、花椒面、盐适量，如果不介意鸡精味精可以加一点，这样味道会更出色。继续翻炒让豆腐和粉丝入味变色，炒好后关火，让豆腐和粉条在锅里放凉，利用这个时间来揉面醒面。等豆腐和粉丝充分放凉后，加入1斤切好的韭菜和压碎的油炸馄饨皮，调好馅如果油少的话还要加点料油，因为素馅没有荤油还是不够香。
二，擀饺子皮
把1000克面粉加1个鸡蛋、3克盐、500克水，慢慢和成光滑的面团，盖保鲜膜或湿布醒面二十分钟。醒面后继续把面团揉细腻，搓成长条，擀成中间稍微厚的饺子皮。我习惯把素馅饺子包的比较大些，因为素饺子里边多包点馅进去会更加好吃。
把擀好的饺子皮放上馅，捏成一排排的饺子。水开后下锅煮三四分钟就可以出锅捞出来了，素馅饺子不要煮太久，因为里边的馅料都是熟的，只用把饺子皮煮熟就能吃。捞出来的饺子蘸上蒜汁、芝麻油、辣椒，不要太美味哟。因为有油炸馄饨皮的加入，让素馅饺子吃起来更香些。韭菜豆腐粉条素馅饺子，加了一样油炸馄饨皮，减肥的素馅饺子吃出了肉的香味。
