以下是是制作小茄子咸菜的做法：
材料：
- 小茄子 500克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 蒜 4瓣（切末）
- 干辣椒 2个（切段）
步骤：
1. 将小茄子洗净，去除顶部茎部，然后切成约2-3厘米长的段。
2. 将茄子段放入一个大碗中，加入足够的盐，用手搅拌均匀，并确保每一段茄子都均匀受盐。盐的量可以根据个人口味和茄子的大小进行调整。
3. 盖上保鲜膜，将盖压在茄子上。然后再加上一个重物（如碗或瓶子）使茄子受到压力，以帮助排出茄子中的水分。静置30分钟至1小时，直到茄子中释放出水分。
4. 将茄子倒出，用清水冲洗几遍，使盐分彻底冲洗干净。再用厨房纸巾或干净的毛巾将茄子擦干备用。
5. 取一平底锅，加热适量的食用油，将茄子放入锅中煎炒，直至每一面均匀变色并微微变软。将煎炒好的茄子捞出放在盘子上备用。
6. 在同一锅中，留少量食用油，倒入蒜末和干辣椒段，炒香。
7. 将炒香的蒜末和干辣椒倒在煎炒好的茄子上，均匀地混合搅拌。
8. 静置片刻，使茄子充分吸收蒜末和干辣椒的香味。
9. 尝一尝咸淡，根据个人口味可以适量加盐，并根据需要再次搅拌均匀。
10. 将茄子咸菜装入干净的玻璃罐或密封容器中，并放入冰箱冷藏保存，以便口感更佳。
备注：咸菜的咸度可以根据个人口味喜好进行调整，酌情加盐。另外，如果你喜欢酸味，可以在第9步时加入一些醋或柠檬汁调味。咸菜的保存时间由于个人爱好而异，一般来说可保存数周至数月。
配料：
小茄包 300克、蒜 适量、精盐 适量、味精 适量
烹饪步骤：
1.准备蒸小茄子
2.开锅蒸10分钟
3.蒜捣碎放入精盐和味精
4.拌均匀
5.小茄子从中间掰开放入蒜末，均匀抹开。
6.逐个腌上摆入碗中腌制一天，即可。
