芝士蛋糕回缩是怎么回事

芝士蛋糕回缩是因为在打发蛋白的过程中打发的时间不到位，整体太软了，应该打发到出现细小的尖角为止，这样才能做到烤好的蛋糕不回缩

芝士蛋糕的蛋糕糊是不是打到10分发，打到六七分发，所以出炉以后回缩是正常的。