弯虾是一道常见的中式海鲜菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 新鲜的大虾
- 姜片
- 蒜瓣
- 青蒜或葱段
- 辣椒（可选）
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 淀粉
- 鸡精（可选）
- 食用油
步骤：
1. 准备工作：将虾剥去壳，但保留虾尾。用刀在虾背部轻轻剖开，去掉虾线，然后用水冲洗干净。
2. 腌制：将剥好的虾放入容器中，加入适量生抽、料酒和姜片。腌制大约15分钟，让虾吸收香味。
3. 炒制：锅中热油，加入姜片和蒜瓣炒香。然后将腌制好的虾加入锅中快速翻炒，至虾变色。
4. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和少许料酒，再加入青蒜或葱段翻炒均匀。可以根据个人口味加入少量辣椒增加香辣味道。
5. 勾芡：将适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中与虾一起翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
6. 调味完成后，根据个人口味加入少许鸡精提升味道。翻炒几下即可关火。
7. 最后，将炒好的弯虾盛出装盘，可以撒上葱花或香菜点缀，并配以米饭或面食享用。
这是一种简单而美味的弯虾做法，您可以根据自己的喜好和口味进行调整。记得在烹饪过程中掌握火候，保持虾肉嫩滑，避免过熟。
做白灼虾时，锅里的水一定要足，需要完全没过虾才可以，稍微放一点油、盐和姜片。
油不仅可以很好地增加虾的亮度，还会让水温升得更快。盐可以入味，姜可以去腥。水多的好处是蓄热比较好，可以在最短的时间内把虾煮熟。鲜虾放入开水中煮，因为蛋白质受热变性而收缩的缘故，本来伸展的虾开始变弯。
当活虾弯到90°直角时，就已经九成熟可以吃了，这时候的虾肉多汁而鲜嫩；如果是冰鲜虾或冻虾，则需要煮到虾身弯曲小于90°，此时口感好。继续煮，则会导致虾肉中的呈鲜味氨基酸丢失太多，不仅失去最佳弹性和口感，鲜味也降低了。
