茄子少油的正确方法

1.用盐腌制法这个方法在做茄子的时候我是经常使用的，操作比较的简单，将茄子切好以后撒上一点食盐拌匀腌制十五分钟，腌制好后用手将茄子的水分攥干，然后就可以用来烹饪了，在盐的作用下茄子的果肉细胞被破坏，水分流失使茄子软榻下来就不会吸入油脂了，可以油炸做油焖茄子也可以家常炒茄子，都不会吸入过多的油脂。缺点就是盐分进入茄子内部势必会造成茄子太咸，所以我建议大家要将茄子的水分攥干，而且烹饪中要注意所有含有盐分调料的加入量。

2.隔水蒸茄子法具体的操作方法就是在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下，然后再用来进行下一步的操作，蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡，使毛细管萎缩软榻