卤牛肉用前腿还是后腿

卤牛肉一般使用前腿。因为前腿的肉质更加鲜嫩，适合炖煮或卤制，能够使肉质更加柔软。而后腿的肉质相对较粗糙，适合切成块状用于煎炒或炒菜等烹饪方式。

卤牛肉必须要用后腿的健子肉，卤出來的牛肉才更好看，味更美吃的有嚼劲，才好吃。