买回来的奶油放入冰箱冷藏12小时再使用。
打奶油的容器打蛋头放入冷冻5分钟后再使用。毎100克淡奶油6－8克糖，加砂糖目的是为了增加淡奶油的粘稠度和甜度。每100克奶油加1g克朗姆酒是为了淡奶油口感丰富。不同的打蛋器有不同的转速，一般一分钟160－180下最佳。打得太快，空气进入慢，蓬发性差；打的太慢，空气进入少，奶油不稳定。奶油打至浓稠酸奶状态时，就可以用来做慕斯蛋糕等其它蛋糕。奶油继续打发，打发七成，这种状态的奶油适合蛋糕抹面和奶油裱花。奶油不小心打发过度，适量加入新鲜淡奶油调整奶油状态可继续使用。
奶油要打发一定要先准备一个打蛋器，如果用手工打一是很累二是费时。
用打蛋器，应该5、6分钟能够打发，慢的话15分钟也差不多。奶油在使用前最好要冷藏上12个小时，打发好的奶油冷藏存放时间为72小时左右。放入冰箱前，最好用保鲜膜先密封好。此外，奶油打发后容易变味，建议大家立即使用。
打发奶油的方法：
1.从冰箱取出奶油、倒入无水无油的打蛋盆中；
2.事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室；
3.将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒；
4.将装奶油的容器置放于冰水里；
5.用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了；
6.将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路；
7.然后就一边观察一边继续打，千万不要大过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。
