蒸馒头塌陷回缩妙招（馒头刚出锅就塌陷一招就解决）

步骤/方式1

面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，

步骤/方式2

蒸制馒头的时候，和面时先要搅拌充分，让其形成网络组织，然后和成面团醒发，把一次醒发好的面团里发酵后的孔洞揉制消失，整成自己喜欢的馒头形状，这时馒头胚产生很强的筋力，所以要二次醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。

步骤/方式3

面团二次醒发过度，也是馒头蒸制后皱皮塌架的主要原因之一，所以应看醒发状态，和调整醒发时间。（醒发好的馒头生胚是没醒发好的1.5—2倍大）

步骤/方式4

蒸制馒头的时候一定要大火蒸制，如果蒸汽压力低或火候小时，就容易在笼屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上，导致局部过热，就会产生皱皮或死面馒头。