1、鳗鱼胶炖奶
（1）将鳗鱼胶、鲜奶、清水、生姜等食材一起放进炖锅中，隔水炖2小时。
（2）水滚起来后，再用文火慢炖。
（3）炖好后，将其倒出，然后依据个人口味加入适当的冰糖或者蜂蜜等来进行调味，即可享用这热腾腾的鳗鱼胶炖奶了。
（4）或者也可以将炖好的奶分装到不同容器中，然后放入冰箱保鲜层冷却2-3小时，会结成奶冻，这样吃起来又是另一番风味。
2、蜜汁鳗鱼胶
（1）鳗鱼处理干净后取肉剁成鱼胶，加入盐、葱姜汁、料酒拌匀调味。
（2）把打好的鱼胶抹在处理干净的肉皮上，朝一个方向卷起，修整外形呈圆柱状，用牙签固定。
（3）蒸锅上汽后放入蒸熟，蒸至猪皮软绵，取出后晾凉，改刀成合适大小的段摆盘。
（4）净锅烧热油，放入姜、葱白爆香，加入所有的调料熬制浓稠，滤渣后勾芡浇在鳗鱼胶肉皮卷上即可。
3、鳗鱼胶菌菇汤
（1）将鳗鱼胶清洗干净后切成小块，浸泡30分钟。
（2）浸泡好的鳗鱼胶还要撕下内膜，去除内膜上的血迹，再去除腥味。
（3）菌菇可选择羊肚菌等，洗净后，浸泡10分钟。
（4）同时其他炖料也一并清洗干净，然后和鳗鱼胶、羊肚菌一起放入炖锅中，大概炖2-3小时即可。
（5）最后放盐调味，即可出锅品汤了。
