济南肉皮冻咸菜的做法（肉皮冻放冰箱冷冻还是冷藏）

·配 料:

猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

喜爱吃肉的备点儿带皮的前肘肉。咸菜要是专门的疙瘩菜，疙瘩咸菜，花生，青豆泡一天，中间换水，把咸菜中过多的盐分泡出来。

疙瘩咸菜切丁，不要太大。

猪皮，带皮肉洗干净，放锅里加八角，桂皮等大料煮软。捞出来切丝或切丁。炒锅倒油，比炒菜多点儿。把大料放进去煸炒，炒香后捞出，放葱姜煸炒，炒香后也捞出。放入疙瘩咸菜丁煸炒，加少许白酒，适量生抽和少许酱油。

把疙瘩咸菜煸炒两三分钟，倒入煮肉皮的汤，汤要全没过材料。放入花生和青豆，调味。放盐到感觉自己适口，因为疙瘩咸菜煮完也有盐分。花生，青豆煮透后，放入肉皮。煮到都比较软烂。再次调节咸度后自然放凉，一晚上，第二天吃到很Q很Q的肉皮冻咸菜。