云南是包浆豆腐还是爆浆豆腐

云南的豆腐种类很多，有包浆豆腐和爆浆豆腐两种。其中，包浆豆腐是先将豆腐切成块状，再用油炸至表面金黄酥脆，最后将豆腐块放入酱汁中浸泡入味而成；而爆浆豆腐则是将豆腐切成小块，再将豆腐块内部填充上各种馅料（如肉馅、虾仁等），最后用油炸至表面金黄即可。