虾仁爆炒饭是一道色香味俱全的家常菜，制作起来也相当简单。以下是制作虾仁爆炒饭的步骤：
**材料：**
- 米饭 2碗（最好使用隔夜饭）
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 青红椒各半个（可选，增加色彩和口感）
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 1小勺（用于虾仁腌制）
- 植物油 适量
**制作步骤：**
1. **准备食材：**
- 将虾仁洗净，沥干水分，加入淀粉、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 将鸡蛋打散，青红椒和葱切丁，姜切片。
2. **炒饭：**
- 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固，然后盛出备用。
- 在同一锅中，加入适量的油，放入姜片爆香。
- 接着，将泡过水的米饭倒入锅中，用铲子翻炒，使米饭粒粒分明。
- 加入生抽酱油和料酒调味，继续翻炒均匀。
3. **炒虾仁：**
- 在另一个锅中，加入少量的油，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色。
4. **混合食材：**
- 将炒好的虾仁、鸡蛋和青红椒丁倒入炒饭中，一起翻炒均匀。
5. **调味：**
- 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行最后调味。
6. **出锅装盘：**
- 炒至所有食材充分混合，米饭粒粒饱满，虾仁熟透后，撒上葱花点缀。
7. **完成：**
- 关火，将虾仁爆炒饭盛出装盘，即可享用。
提示：
- 炒饭时，最好使用隔夜饭，因为隔夜饭的水分较少，更容易炒出松散的效果。
- 虾仁不要炒得过久，以免变老。
- 根据个人口味，可以在炒饭过程中加入其他喜欢的配料，如火腿、胡萝卜等。
- 炒制过程中保持火力适中，以免炒饭糊锅。
第1步、剩米饭加一个鸡蛋搅拌
第2步、均匀的搅拌，把每粒米饭都裹上鸡蛋液。
第3步、虾仁清洗干净，加料酒和胡椒粉腌制两分钟去腥。
第4步、热锅虾仁炒两分钟盛出备用
第5步、另起锅加油，把米饭倒入翻炒两分钟。
第6步、倒入青豆翻炒
第7步、倒入炒好的虾仁翻炒2分钟
第8步、加入适量生抽和味精调味
第9步、把炒好的米饭盛在碗里
