一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步骤：
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。
三、盛碗时的配菜及配料
1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。
2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。
四、最后的步骤
把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。
文成拉面是中国浙江温州的一道传统特色面食，以其鲜美的汤底和细腻的面条而闻名。下面是一种正宗的文成拉面做法：
材料：
- 面粉：500克
- 瘦肉（猪肉或牛肉）：适量
- 鸡蛋：2个
- 葱：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 熟芝麻（可选）：适量
步骤：
1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入水并搅拌，直到形成一个均匀的面团。然后盖上湿布，静置20-30分钟。
2. 准备汤底：将瘦肉切成片状，葱、生姜、蒜切末备用。热锅加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆炒出香味，再加入切好的瘦肉煸炒至变色。然后加入适量的水，煮开后撇去浮沫，再用中小火煮1-2小时，使肉汤更加浓郁。最后加入酱油、盐、胡椒粉和鸡精（可选）调味，根据个人口味进行调整。
3. 准备配料：煮鸡蛋至熟，剥壳备用。将葱切成葱花备用。
4. 制作面条：将面团擀成薄片，然后将薄片卷起来切成细丝状的面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出沥水备用。
5. 盛装：将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的肉汤。可以加入煮熟的鸡蛋和葱花，撒上适量的胡椒粉和熟芝麻（可选）。
6. 搅拌均匀后即可享用文成拉面。
以上是一种传统的文成拉面的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和添加其他配料。希望你能成功制作出美味的文成拉面！
