耳丝是一道以猪耳朵制成的川菜，即凉拌耳丝，配以各种调味料制成的一道爽口小菜。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，口感非常好，味道鲜香不腻，且富含胶质。
耳丝**通常指的是一种以猪耳朵为主料制作的菜肴**，它是一道传统的中式菜肴，尤其在川菜中较为常见。
耳丝的制作通常包括以下步骤：
1. **准备材料**：主要材料为猪耳朵，还会配以香菇、核桃等辅料，以及各种调味料。
2. **初步处理**：将猪耳朵清洗干净，进行焯水或煮熟处理，目的是去除异味并使其软化。
3. **切丝**：将煮熟的猪耳朵切成细丝状，这也是“耳丝”得名的由来。
4. **调味**：根据不同的食谱，会使用不同的调味料进行调味，如红油、醋、盐、糖、酱油等，以及一些香料和辣椒来增加风味。
5. **混合拌匀**：将切好的耳丝与调味料和其他辅料混合均匀，让耳丝充分吸收调料的味道。
6. **装盘上桌**：将拌好的耳丝装盘，可以根据需要撒上葱花、香菜等点缀，增加美观度和风味。
此外，耳丝不仅味道鲜美，而且营养价值较高，猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效。
