面粉发酵需要隔绝空气吗（面粉发酵在冰箱好还是室温好）

面粉发酵不需要隔绝空气。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大。