主料：猪蹄1000克。
配料：干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果各适量。
二、做法
1、将猪蹄剁成大小合适的块，洗净后入冷水锅焯烫；
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫并沥干；
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料；
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色；
5、放入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色 ；
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒后，放入生抽和酱油炒匀；
7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至瓦罐，小火焖一个小时；
8、加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
1、食材：猪蹄、料酒、黄酒、冰糖、大量葱姜蒜、少许盐、生抽、老抽、红糖、洋葱、土豆、少许味精、水。
2、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，接近7成熟。
5、处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
