炒冲菜为什么不冲（四川辣椒油的正宗做法）

炒冲菜不冲，原因可能有多种。首先，冲菜的味道往往与其炒制的时间有关。如果炒制时间过短，可能未能充分打破出冲辣味的“异硫氰酸盐”休眠期，从而味道不够冲。

而如果炒制时间过长，这种冲辣味的成分则可能挥发掉，导致冲菜味道减弱。