面粉中加入木薯淀粉有什么好处（面粉里加木薯粉起什么作用）

面粉中加入木薯粉并不涉及口味，只是用来改变面粉筋力的方法。面粉中加入木薯淀粉，会降低面粉的筋力。所以，这种混合方法是调整面粉筋力的常用方法。

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，类似的还有马铃薯淀粉、玉米淀粉。不同的淀粉所含有的成分、性质都有所不同。

普通面粉加木薯淀粉是可以用来替代低筋粉的，但要按1:4的比例添加。低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。