路边摊卤牛肉是什么肉（市场卖的卤牛肉做法）

老母猪肉或者公猪肉

这个是比较常见的造假手段，老母猪和公猪的生长时间长，肌纤维很粗，从外观看就跟牛肉很像了，在卤制的过程中通过添加一些模拟牛肉味道的香精和各种调味料之后，吃起来的味道也足可以以假乱真。

相比牛肉来讲，老母猪肉和公猪肉就便宜很多，正常情况下普通猪肉35元，真的牛肉就需要50元，老母猪肉可能只需要10几块钱，加上一点卤制的成本，最后卖30一斤还有不错的利润。