1、准备好一个小火锅，电磁炉烧水，加入火锅底料，水滚既可。
2、牛肉花刀切片，加点麻油糯米粉腌制，这样牛肉会跟顺滑；虾去头去虾线；蔬菜洗净。
3、调制油碟，芝麻酱铺底，加入辣椒、葱末、蒜泥；喜欢香菜的可以加点香菜提香，再用蚝油提味，最后用麻油调匀。
4、开刷，开吃，一人食小火锅完成。吃完可以来点餐后水果解腻去油。推荐圣女果，酸酸甜甜。
做法如下：
准备食材：鱼头、鱼骨、鱼片、老坛子鱼酸菜、老坛子野山椒碎、红小米椒碎、泡姜碎、生姜末、自制豆花、白芝麻、青花椒、色拉油、盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉等。
净锅滑透，加入猪油和菜籽油烧热，然后加入干青花椒炸香。
加入生姜末、老坛子野山椒碎、红小米椒碎、泡姜碎炒出香味，再倒入老坛子鱼酸菜煸透。
加入鱼头和鱼骨翻炒，然后加入清水烧开后煮约7分钟。
调入盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉等调味料，再加入自制豆花煮约4分钟，然后装入火锅盆。
另起锅入清水烧开，加入浆好的鱼片汆至断生后迅速捞入火锅盆。
炒锅上火，加入色拉油烧至五成热，加入白芝麻、青花椒炸香，然后迅速泼在鱼片上。
最后撒上藿香末和香菜末即可带火上桌。
注意事项：
鱼头和鱼骨可以用鲢鱼、草鱼等淡水鱼的头和骨，鱼片则可以用鱼肉切成薄片。
老坛子鱼酸菜是湖南火锅的重要调料，如果没有可以用普通的酸菜代替。
干青花椒和青花椒都能给火锅增添香气和味道，如果没有可以省略。
火锅的口味可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入辣椒粉、花椒粉等调料增加辣味和麻味。
希望这个做法能帮到你，祝你制作成功，享受美食！
