四季豆烧得容易烂的关键在于正确的切割、处理以及烹饪技巧。以下是一些步骤和提示：
1. 选择新鲜的四季豆，避免老硬或虫蛀的豆子。
2. 将四季豆两端去掉，然后折断成约4-5厘米的段落。
3. 将四季豆放入沸水中焯水，加入少许盐可以保持颜色鲜绿。焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可，目的是去除豆腥味和部分生涩感。
4. 迅速将焯好的四季豆捞出，放入冰水中浸泡，这样可以立即停止烹调过程，保持四季豆的脆嫩。
5. 准备好所需的调味料，比如蒜末、姜末、辣椒、酱油、糖等。
6. 热锅倒油，油温热后加入调味料爆香。
7. 放入焯好并沥干水分的四季豆，快速翻炒，使调味料均匀裹在四季豆上。
8. 根据个人口味加入适量的调味品（如盐、酱油、糖等），继续翻炒均匀。
9. 可以适当加入一点水，盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，让四季豆吸收调味料的味道。
10. 最后开盖，转大火收汁，让四季豆表面略微焦脆，即可出锅。
注意不要过度煮制四季豆，否则它们会变得过于软烂，失去口感。适时的翻炒和控制火候是保证四季豆口感的关键。
1、用料：四季豆适量、干辣椒适量、鸡精适量、生抽1勺、蚝油半勺、蒜3瓣、姜3片。
2、将四季豆洗净，去筋，掰成小段，装盘备用。
3、将干辣椒洗净剪成小段，蒜剁成蒜末，再剁点姜末，备用。
4、起锅放入油，可以适量多放点油，油温七成热，倒入准备好的四季豆，开中小火。
5、炸至熟透，干瘪状，捞出装盘备用。
6、重新起锅烧油，油温五成热，放入蒜末，姜末，干辣椒段，煸炒出香味。
7、倒入炒熟的四季豆，一起翻炒均匀，再加入一勺生抽，半勺蚝油，适量盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅了。
