大米的执行标准指大米分级的标准，分为四等。
第1等是一级大米：背沟无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占百分之九十以上。
第2等是二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占百分之八十五。
第三等是三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占百分之八十从上。
第4等是四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占百分之柒拾伍
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