桂平鱼腐的配方及比例（鱼腐制作配方和斤两）

步骤/方式1

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味，再加入20克木薯淀粉，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可

步骤/方式2

第二步：把盆里的水分充分擦干，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态。

步骤/方式3

第三步：把调好味的鱼泥放进来，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

步骤/方式4

第四步：锅里加入足量食用油，油温在79度左右时，接用虎口挤出丸子，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起、表面微微发黄时，用勺子不断转动丸子，使其受热均匀。

步骤/方式5

第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅

步骤/方式1

准备一份巴沙鱼肉

步骤/方式2

搅打成泥

步骤/方式3

打发一个蛋清

步骤/方式4

鱼泥和打好的蛋清搅拌在一起

步骤/方式5

锅里倒宽油，下入混合好的鱼泥丸

步骤/方式6

炸至金黄色捞出就完成啦