用料：鳄龟一只 老抽10克 生抽30克 盐5克
做法
1、将胡桃肉研成碎末
2、枸杞洗净
3、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿
4、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块
5、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒
6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量
7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖
8、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉
1.直接宰杀法：将鳄鱼龟入盘中，用刷子把鳄鱼龟全身泥土刷干净，滴干水。用筷子逗龟咬住后，将龟头拉出，用刀砍断头颈，将龟颈向下，让龟血流入预先准备好的米碗中(100～150克米)，让龟血与米拌匀，再与洗干净的内脏一同煮粥，味道鲜美，补血养颜。尤其对小儿疳积、遗尿有奇效。然后将整个龟放入70～80℃的热水中(刚烧起水泡)烫一下拿出来，将龟外壳及头部四肢的皮脱去。注意水温过高不能将外皮衣脱去，会造成泥腥味重及口感差。烫水脱衣后，将龟反转腹甲向上，用刀向腹甲两边四肢腋下连接处的甲桥砍去，或用短木或锤子敲击刀背进刀。砍开甲桥后，用锋利小刀顺着龟皮与甲壳连接处切开，然后用刀将龟颈骨、龟尾骨与背壳连接处砍断，即可以将背甲与龟肉分离，将内脏取出整理洗净，肉砍成块待用。
2.烫死宰杀法 有人怕被鳄鱼龟咬，就把龟放入铁锅内放水盖好烧火，温度逐渐升高，龟受热后将粪便排出很快死去，待水70～80℃时将龟捞出脱皮，用上述方法操刀将壳肉分离，并洗净腹中浊血水，斩件待用。用热水烫死法，使龟的血液凝结在肌体内，可增加肉味的鲜美和营养价值。
3.鳄鱼龟肉无论煲汤或做其他菜肴，一般都将龟肉放到沸水中焯透捞出备用。煲汤时先将甲壳及骨头放入锅内文火煲几小时，待龟板胶析出后，再放入龟肉及其他配料再煲2小时左右即可上桌食用。
