古代红曲米发酵方法（红曲米正确发酵方法）

以下是其大致步骤：

将选好的籼米进行淘洗，并浸泡一整晚。

第二天上锅蒸煮，然后将米饭和调好的红曲母均匀地搅拌在一起。

在微生物的作用下，米饭逐渐发酵，这个过程一般持续六七天。

发酵好之后还要洒水浸曲，最后经过晾晒，红曲米就诞生了。

以上步骤仅供参考，建议查阅相关文献资料获取更全面和准确的信息。

选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。

　　2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。

　　3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。

　　4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。