古代发面的方法（怎么发面又松又软）

古代发面主要采用以下几种方法：

1. 老面发酵：老面是将上次做面食留下的面团，其中含有酵母菌。在下次制作面食时，将老面与新面团一起和匀，使其发酵。这种方法在古代较为常见。

2. 酵母发酵：将酵母菌与面粉混合，加水揉成面团，让其自然发酵。发酵过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀松软。

3. 天然碱发酵：古代人们会使用天然碱（如草木灰、苏打等）来中和面团中的酸味，促进面团发酵。将天然碱与水混合，然后加入面团中，揉匀后让其发酵。

4. 酸面团发酵：在面团中加入适量的醋或酸浆水，使面团发酵。这种方法在古代也较为常见。

5. 混合发酵：将上述几种发酵方法结合使用，如老面发酵与酵母发酵相结合，以达到更好的发酵效果。

需要注意的是，古代发酵面点过程中，人们往往不会像现在这样使用化学发酵剂，而是采用天然发酵方法。此外，由于古代烹饪条件有限，发酵时间可能较长，面团发酵程度也会受到影响。因此，古代面点口感可能与现代面点有所不同。

留一块老面，作为引子，发面时再和进去，就行了！