用料
猪肉皮500克
水适量
胡椒粉1勺
食用油2勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
盐（煮肉皮用）半勺
盐半勺
香油1勺
面粉500克
酵母粉5克
白糖2勺
温水适量
韭菜250克
做法
1/23面粉
2/23面粉加酵母、白糖，温水和面，醒发1-2小时。
3/23醒发好了。
4/23肉皮洗净先焯水十分钟左右捞出。锅里加水没过肉皮，放少量生抽、老抽、料酒、盐煮至筷子可以扎进去，大概30-40分钟左右，期间撇去浮沫。
5/23肉皮捞出，趁热切碎。
6/23加胡椒粉，食用油搅拌。
7/23加生抽。
8/23倒老抽。
9/23倒料酒。
10/23加蚝油。
11/23拌匀。
12/23加盐。
13/23拌匀。
14/23韭菜洗净控水切碎放入。
15/23倒香油。
16/23拌匀。
17/23拌好的肉皮馅。
18/23面团做成均等面剂，擀皮，包包子。
19/23包好了。
20/23冷水下锅。
21/23水烧开后蒸8-10分钟，关火焖3-5分钟。
22/23出锅。
23/23香喷喷的肉皮包子。
小贴士
1.肉皮必须洗净去掉猪毛，先焯水，再加调料煮熟。
2.肉皮要趁热切，不然凉了会变硬不好切了。
3.和面要温水，冬季可以放温水蒸锅里醒发。
4.包子皮稍微厚一点，包子蒸熟会特别暄软。
5.肉皮包子也要趁热吃好吃。
6.喜欢水馅也可以加点煮肉皮的汤汁拌馅。
步骤1
面粉里调入少量酵母粉，再调入适量温水，揉成面团，盖上湿布发酵至两倍大（面团不用揉光滑）
步骤2
猪肉洗净去皮；同洗净的老姜混合，用料理机搅打成肉馅
步骤3
韭菜洗净，切碎，调入适量盐，搅拌均匀，腌制片刻
步骤4
肉馅里调入适量盐，花椒粉，香菇酱，搅拌均匀；再将肉馅、韭菜混合，搅拌均匀
步骤5
案板上撒上适量干面粉，将面团反复按压排气
步骤6
面团一分为二，先取一份面团揉成长棍形
步骤7
切成均匀大小的剂子，再分别将剂子按压成四周薄中间厚的包子皮
步骤8
将包子皮包上肉馅，一边褶，一边转，包子就包好了；将包子放在抹了油的蒸片上
步骤9
开水上锅，蒸15分钟
步骤10
关火，再过3分钟，揭盖；【猪肉韭菜包子】做好了
