腐竹属于干菜吗（哪里的腐竹最正宗）

        腐竹属于干菜，因为腐竹是豆类磨成浆后的结晶，是晾晒干才能保存的干制品。

        干菜是指没有水份且能长久保存的豆类制品，或鱼干笋干之类的食物。腐竹的制作过程极其复杂，从干豆再变成干制品，腐竹是名符其实的干菜。另外食用腐竹前需用水泡发，或用油炸一遍。油炸过的腐竹香脆里酥，大小宴席都上得了台面。

腐竹属于干菜，所以需要把它浸泡一段时间，等变软了之后再做菜，可很多人在浸泡腐竹的时候，用到的水温也是不一样，有的人喜欢用热水，而有的人喜欢用凉水，用热水浸泡出来的腐竹，可能会缩短浸泡腐竹的时间，但如果用凉水浸泡出来的腐竹，制作出来的食物味道也是很不错的，所以我们平时在做凉拌腐竹这道菜的时候，需要提前浸泡腐竹，切记不能用热水，不然的话，制作出来的菜只适合老年人吃了。