【主料】哈什蟆油30克，鸡蛋清150克，豌豆5克，火腿、冬笋各10克。【调料】清汤200克，大油、料酒各15克，葱姜盐、姜汁各少许，鸡油10克，淀粉30克。【制作过程】（1）哈什蟆油水法制，漂洗干净。（2）蛋清加入清汤、盐、料酒，用筷子搅匀去掉浮沫，蒸8分钟取出放在大盘中，火腿、冬笋切成小象眼片，葱切段、姜切片。（3）勺内加入大油，将葱段、姜片放入炸出香味，捞出加入清汤、哈什蟆油、豌豆、火腿片、冬笋片、盐、料酒，调好口味，勾入淀粉，淋上鸡油，浇在芙蓉底即可。【特点】营养丰富，口味咸鲜【主料】 干哈什蟆油40克，鸡蛋清4个。【配料】 火腿15克，菜心2棵。【调料】 清汤500克，料酒15克，精盐3克，味精1克。【制作过程】 1.将哈什蟆油放入碗内，加入温水泡发1小时，择去黑筋和杂质，用清水漂洗干净，再用温水浸泡发透，然后捞入冷水中备用。2.鸡蛋清中放入适量的汤、精盐搅匀，先盛入10个抹有油加羹匙里，剩余的再倒入汤盘内，一起上笼蒸熟取出。把火腿切成象眼片。菜心每棵一劈两半，再用沸水氽过捞出。3．将羹匙里蒸好的蛋清轻轻地取出，均匀地摆在汤盘的周围。勺内放入少许清汤，加入精盐、料酒，将哈什蟆油在汤内氽透后，捞入汤盘中间，再摆上火腿片和菜心。4．勺内重新放人清汤、料酒、味精、精盐，烧沸后，撇去浮沫，浇在哈什蟆油上即成。【特点】 哈什蟆油柔软滑润，清汤色清味鲜，芙蓉蛋洁白软嫩，营养丰富，滋补强身。
