食材 主料: 鸡蛋 豆腐适量 花蛤适量 步骤
1.
所有材料准备好
2.
青蛾入冷水锅中,煮至刚开口就捞出
3.
豆腐半块用勺子压碎
4.
垫在碗里,铺上青蛾
5.
蛋液打散,加入1:1比例的冷却的青蛾汤拌匀,然后将蛋液倒在青蛾上
6.
水烧开,盖盖子入锅中蒸7分钟左右即可,吃时候可以淋点生抽,撒点香葱什幺的

一、准备食材：
大青蛾3个、鸡蛋2颗、鱼露3滴、料酒少许、姜丝少许。

二、操作过程：
1、青蛾浸泡清水中吐沙，加入少许盐和油会让青蛾吐沙得更干净；

2、取一个碗和一把小刀，将青蛾的嘴用小刀撬开，注意：撬开的时候，青蛾的汁会流出来，所以要用碗接住；

小心地将青蛾的肉全部刮下来，青蛾的汁也要留住，这是好东西。

3、将青蛾的肚子等赃物抠掉；

再用刀子，将青蛾肉比较厚的地方切薄，能多薄就多薄，这很考验你的刀工。

4、处理后的青蛾肉放碗中，少许料酒和姜丝，一起抓匀腌制半小时，去腥去寒。

5、两颗鸡蛋打散；

用过滤网将蛋液过滤到炖盅里；

再将青蛾汁过滤到蛋液里；

最后在青蛾汁蛋液里滴入两三滴的鱼露，搅匀融合；

细腻的青蛾蛋液做好了。

6、大火烧开，将炖盅放锅里隔水炖，水要在炖盅的半腰间；
炖8分钟让蛋液定型。

7、8分钟后，将腌制的青蛾肉铺在定型的蛋液上，再蒸3分钟；

3分钟后撒上枸杞，盖上盖子，焖2分钟，出锅。
