1. 热水焯水：将切好的芹菜先放入沸水中焯水，焯烫时间应控制在10-20秒之间，然后将芹菜马上放入凉水中浸泡，以停止其继续被热烫的过程。这个方法可以让芹菜绿色更鲜艳。
2. 冰块浸泡：将切好的芹菜放入冰水中浸泡几分钟，这可以让芹菜更加清新绿色。
3. 青色蔬菜搭配：将切好的芹菜与其他颜色更深的青色蔬菜搭配在一起烹饪，例如时令青椒、毛豆等。这种搭配会让芹菜的颜色更鲜艳。
煮芹菜时在水里加点盐和食用油更绿
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