面包为什么不能冷藏（面包可以不放在冰箱里冷藏吗）

       面包不宜放在冰箱冷藏是因为会直接影响到面包硬化速度。面包放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。

        与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感，低温保存会加速面包硬化。

       面包最佳储存温度为20~35℃，而冰箱冷藏室的温度一般为2~6℃，因此建议常温存放面包。

面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀,焙烤时淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性。

储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。