浆鱼片用玉米淀粉还是红薯淀粉（玉米淀粉和红薯淀粉哪个腌鱼片好）

最好是红薯淀粉

红薯淀粉遇热水能很快凝固，挂在鱼片上，这样的鱼片才滑嫩，口感好。生活中红薯淀粉做出来的粉条也要比其他的淀粉粉条滑溜，弹性也大。其他淀粉做的无论口感和弹性都不行。有时是做菜时，勾芡，蒸焖子，，炸这种食材，都要用红薯淀粉才好吃。

一般来说，浆鱼片使用的是红薯淀粉。

这是因为红薯淀粉的特点是黏度高、口感细腻，而且耐高温、耐冷冻，这些特点都非常适合制作浆鱼片。

而相对而言，玉米淀粉的黏度不如红薯淀粉高，适合制作一些口感比较清淡的菜品。