湖南茶油鸭的做法

首先，去菜市买鸭，不要买大白鸭，要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟，就像白斩鸡那样煮，完了出锅砍块。

再然后，酸姜，酸藠头，酸辣椒，酸柠檬通通剁碎，柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。

最后，锅里放油烧热，下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下（柠檬待会再放），加酱油加点水，不要加白水，用之前煮鸭子剩下的汤，盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。

最最后，开盖加柠檬啦，加点盐再翻几下，味道不够厚的加酱油，要吃辣上生的碎米椒，出锅。这种做法好处一是鸭子是煮熟了的，比较软好入味，二是鸭子的味道会小很多。

步骤：

1. 将鸭肉斩成大块，撒上盐，倒入适量的料酒，腌制片刻。

2. 热锅凉油，放入花椒和大料，煸炒出香味后加入姜蒜煸炒。

3. 加入鸭块，煸炒至鸭肉表面焦黄，加水没过鸭肉煮沸。

4. 放入适量盐，转小火煮至鸭肉酥烂。

5. 捞出鸭块，晾凉晾干水份，再放入茶油中醃制半小时。 

6. 把鸭块码放在盘中，上面铺上青蒜末即可。