做面包用黄油和橄榄油的区别（橄榄油和黄油哪个适合做面包）

很多人做面包时会使用黄油，因为黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还可以增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软；油脂延缓面包的老化速度，保存期限加长。

使用黄油和橄榄油制作面包，两者的发酵时间相近，但橄榄油制作的面团整形时筋度较强，需多松驰几分钟才能继续整形。面包切面对比，黄油制作的组织均匀，表皮颜色略黄，橄榄油制作的组织较为紧密，颜色略黄。黄油制作的面包有淡淡的黄油味道，橄榄油制作的并无特殊的味道。黄油制作的面包柔软度会比橄榄油制作的好一些。

黄油是牛奶提炼的脂类，会增加体内低密度脂蛋白胆固醇（又叫坏胆固醇，含量增高会增加心血疾病的发生风险）的含量，因此一般不建议大量做为烹饪油使用。

橄榄油是天然果汁油，长期使用能降低低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，血液清道夫），是非常好的食用油，欧洲大量用于西餐烹饪等。

另外，特级初榨橄榄油的烟点是239度左右，完全可以满足面包的烘培需求。

做面包添加适量的黄油能改善面包的风味，用橄榄油做主要烘培用油更有利于健康。因此，是可以用橄榄油代替黄油的，并对身体健康更有益处。