发面时间超过四五个小时会不会坏（冰箱冷藏发面放一晚上）

不会

温度低于30度、就低于最好发酵温度,发酵时间可放四到五个小时。若高于35度、虽温度是最好发酵温度,发四五小时后加食用碱。通过酸碱中和,也可用。