虾皮为什么味道很呛（虾皮腥味太重最简单三个原因）

虾皮味道呛是因为它含有一种称为氨基酸的化合物，特别是谷氨酸和天冬氨酸。这些氨基酸在加热或浸泡时会释放出氨气，导致呛人的感觉。

此外，虾皮中的脂肪也会在加热过程中释放出挥发性化合物，增加了呛人的感觉。

因此，为了减少呛感，可以在烹饪前将虾皮浸泡在水中，或者在烹饪过程中加入一些酸性成分，如柠檬汁或醋，来中和氨气的呛感。

皮味味道很呛，一般情况下就不能吃了，是因为虾皮没干，就把它封起来，就会出现这种味道，买回来的虾皮如果不干，可以直接放在冰箱的冷藏里，随吃随取，或者直接放在外边晾两天，直到干透再收起来就没有这种现象了