用料
辣椒、盐、白糖、芝麻、八角、花椒、姜片、香叶、桂皮、油（量根据自己口味来定）
做法
1、辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干
2、用料理机打成较大粒的辣椒面（刀切也可）
3、将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀
4、香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好
5、油烧热，放入调料炸出香味
6、待姜片四周变黄微卷，将其滤出
7、油继续烧至冒烟
8、离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉
9、慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢芝麻的，可以多放点。
用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
做法：
1、青红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒切段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎，有点大颗粒或小块，吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒盐，充分混合均匀；盐量可多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。
8、菜籽油和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可
10、可将其放进干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
