芋苗可以腌制，但竹笋一般是不腌制的，只能吃新鲜的或者晒成笋干，晒好后的笋干可以储存，想吃就拿出来用热水泡发后用五花肉去炒，再放点佐料就是一个非常美味的菜，广东人最爱吃。
鲜笋还可制成酸笋，制作时很简单，把笋壳剥掉，笋切成片再放上洗米水泡几天就可食用，酸笋煮鱼也是一道十分可口的下饭菜，有兴趣的可以试试
在农村，很多人都把自家种植出来的芋头苗制作酸料，还有经常看到的豆角也可以制作酸豆角，笋吃不完也有制作酸笋，不过笋很多人就是晒干，制作干笋。
制作过程，挖芋头的时候，顺便把芋头苗的茎也拿回来，叶就不要。茎冲洗干净，如果没有很脏，最好不冲洗，成条晾干水份，可以在太阳底下晒干表皮层的水份。没有水份后，切段5至8公分长度，再晒干水份，看到每段芋头茎两头都皱了，就可以放进瓦罐内，用盐进行腌制，用盐要适量，不可过多，放进去的时候要搅和均匀。如果喜欢辣味的，可以加几个切开的辣椒一起腌制，到时候就是酸辣爽口的芋苗酸了。放几片芋头叶在上面，最好放干净的石头在上面压住，隔天就有腌制的水出来了，8天左右就可以拿出来吃了。如果制作酸笋，可以把芋头苗的茎（可以称呼为芋苗酸了）捞出，放入晒了太阳的笋，加盐，笋不用切片，留着腌制的水在里面，很快就有酸笋吃了。豆角更简单，拿个空矿泉水瓶，把豆角晒一下太阳，弄断放进去，加盐，上盖后用力摇几下。隔天拧开盖，放气体，上好盖，摇几下，因为用瓶子密封，要放气体出来，一星期后有豆角酸吃。
注意事项：
1.在腌制的过程中，不能接触有油腻的东西，如果接触了油腻的东西，腌制品就会损坏，到最后一点都吃不了。
2.在腌制过程中，要放置在通风干燥的环境，太阳晒不到阴凉的地方。
3.如果是密封的装置，要注意人工放气体出去，否则装置会爆裂。
