架子肉是一种传统的中式烹饪方法，通常指的是将猪肉（多为五花肉）切成大块，用调料腌制后，放在铁架上烤制而成的肉。这种烤肉外皮酥脆，内里多汁，风味独特。以下是一种简化版的架子肉的做法：
### 材料：
- 五花肉：适量（根据人数来定，一般选择带皮的）
- 腌料：
- 生抽：适量
- 老抽：少许（主要用于上色）
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 五香粉：适量
- 盐：适量
- 花椒粉或辣椒粉（可选）：适量
### 做法步骤：
1. **准备肉块**：将五花肉洗净，切成大块（一般大小约为5cm x 5cm x 2cm），保持肉皮完整。
2. **腌制**：将切好的肉块放入大碗中，加入上述腌料，充分搅拌均匀，让肉块每一面都裹上调料。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，可以放入冰箱过夜腌制，味道会更入味。
3. **准备烤架**：将烤架放在火上预热，可以是炭火、电烤炉或者煤气灶，只要能提供稳定的热源即可。
4. **烤制**：将腌好的肉块均匀地放在烤架上，保持一定的间隔，以免肉块相互粘连。用中小火慢慢烤制，期间可以翻动肉块，使其受热均匀。
5. **观察变化**：烤制过程中，肉块会逐渐变色并开始滴油，这时可以适当加大火力，使肉皮更加酥脆。
6. **检查熟度**：烤至肉皮金黄酥脆，肉质熟透即可。可以用筷子轻轻戳一下肉块，如果筷子能轻松插入，说明肉已经烤熟。
7. **出炉**：烤好的架子肉取出，放在盘子里稍微冷却一下，这样肉皮会更加酥脆。
### 注意事项：
- 烤制过程中要注意火候，避免肉块外焦里生。
- 烤制时可能会有油烟和脂肪滴落，请确保通风良好。
- 根据个人口味，可以在烤制前在肉块上撒上一些花椒粉或辣椒粉增加风味。
架子肉的关键在于腌制和火候控制，只要掌握好这两点，就能在家制作出美味的架子肉。
用料
带骨羊排1000克，鸡蛋2个，海盐30克，紫皮洋葱1个，烤肉蘸料适量
步骤 1
俩鸡蛋
步骤 2
约30克海盐，不限品牌
步骤 3
紫皮洋葱切两半，一半切碎，和鸡蛋、海盐拌在一起
步骤 4
带骨羊排切块或切片放入蛋液中浸泡15分钟左右
步骤 5
烤箱230度预热10分钟，把腌制好的肉放进去，可以把剩余的蛋液和洋葱撒在上面
步骤 6
整体加热20分钟，10分钟左右翻个面
步骤 7
肥肉部分略焦，拌上洋葱和烤肉蘸料就可以吃了
