1、甜皮鸭的腌料，五香粉、花椒，干红椒碎，姜末，蒜末，白酒，盐
2、腌鸭子……把腌料均匀抹在鸭子身上，用保鲜袋包好，尽量让袋子紧贴鸭子，进冰箱12个小时
3、从冰箱取出后放在锅里卤煮半个小时
4、卤好后捞出来，风干一下，往皮上刷一点蜂蜜
5、锅里烧热油，拎着鸭腿，一勺一勺浇上热油，直到皮酥脆色泽红亮为止，淋油好了后刷一层蜂蜜，凉一会装盘
甜皮鸭是一道非常美味的传统名菜，皮酥脆是其最大的特色。以下是一些制作甜皮鸭酥脆皮的技巧：1. 烤鸭前要将水烫开，然后用开水冲洗鸭身，这样可以去除表面的脏物和异味。然后将鸭子晾干，用食盐擦拭鸭子内外，以便去除残留的水分和油脂。
2. 在烤鸭前，要将鸭皮用小刀划成菱形，切记不要划破鸭肉。
3. 烤鸭前需要进行热水浸泡，这样可以使鸭皮膨胀，加速油脂渗出，增加皮酥脆的口感。
4. 烤鸭时要注意火候，时间不宜过长或过短，一般烤制时间在1小时左右。中途要不断翻面，保证鸭皮受热均匀。
5. 烤鸭烤好后，要拿出来晾凉，这样可以使鸭皮更加酥脆。
6. 烤鸭切片时，要用刀将皮和肉分开，这样可以更好地展现出皮酥脆的口感。
总之，制作甜皮鸭的关键在于火候和烤鸭前的处理。掌握好技巧，就可以制作出酥脆可口的甜皮鸭。
