为什么茄子炒了后不紫了（茄子为啥一炒就变黑了）

在家烹饪茄子的时候要想留住这紫色确实难上难，原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，随着油温升高，茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。

原来是少了这一步，茄子先过油，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。