五仁月饼皮种类：白酥皮，传统皮。
以下是五仁月饼皮的简单制作步骤：
1. 将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
2. 在面粉中加入植物油，用手指将油和面粉搓匀，使其呈现颗粒状。
3. 慢慢加入水，边倒边用筷子搅拌，直到面团成型。
4. 将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。
5. 将面团分割成适当大小的小团子，每个约为25克左右。
6. 将每个小团子用手掌心压平，然后用擀面杖将其擀成薄片。
7. 将五仁馅料放在月饼皮上，然后将皮包裹住馅料，捏紧封口处，使其成为一个圆形或方形的月饼。
8. 将月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液。
9. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，直至月饼金黄色即可。
请注意，以上是一种常见的五仁月饼皮的制作方法，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝你制作成功并享受美味的五仁月饼！
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
