芋泥为什么是紫色（为什么外面卖的芋泥是紫色的）

芋泥之所以是紫色的，是因为它所使用的原材料——紫色的芋头。紫色的芋头是一种含有芋薯多酚类物质的植物，这种物质在芋头中含量较高，所以芋头本身也呈现出紫色。

在制作芋泥时，将芋头煮熟后捣成泥状，再加入适量的糖和椰浆等调料进行搅拌，最终制成芋泥。因为芋头本身是紫色的，所以制作出来的芋泥也呈现出淡紫色或浅紫色。需要注意的是，不同品种的芋头颜色可能略有差异，因此芋泥的颜色也会有所不同。

并且平常在甜品店吃的芋泥并不是单纯是用芋头制作的。而是由参薯，加上一些别的甜味素，混和后制成的香芋泥，很甜并且还充满了芋头的香味，这就是香芋泥的配料。

并且要制作出美味的香芋泥，除了用参薯，还必须加上一些香芋，再加上乳品、糖精和甜味剂等，那样制作出来的香芋泥，都是芋泥的香味，并且颜色也是淡紫色的，很好看。