烧猪怎样才能起麻皮（麻皮烧猪外皮处理）

制作麻皮大烧猪的方法，烧猪要经过三次的烧制。

首先木炭炉用温火将猪皮中的水分慢慢的焙干，烧到三四成熟（现在有很多人的制作方法直接跳过了这一步）。

然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。