炒菜时放油的时机至关重要，影响食物的口感和营养价值。油热锅冷是一种最佳方式。首先，将锅预热至足够温度，约为中等偏高火。然后，加入冷油，使其均匀覆盖锅底。这有助于防止油燃烧，并创造一个均匀的炒菜环境。通过这种方法，油温不会过高，既能保持食物的鲜嫩，又能避免产生有害物质。
先开火等锅烧一会再倒油
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