生面和碱面区别（碱面与普通面条哪个好）

生面和碱面从外观上看，生面没有碱面白。如果加入清水，生面是粘手的，而碱面是会溶解的。如果去品尝一下，它们的区别更容易呈现出来。生面有种麦香的味道，而碱面发涩发咸刺激舌尖。如果用手去感觉，生面是柔和的，而碱面有那种小苏打的感觉。

碱水面特点：就是白面里面放点碱水去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

2、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

两者营养方面没有很大区别。